톰과 제리에서 자주 나오던 구멍 뽕뽕 뚫린 치즈.
어릴 때 많이 먹었던 납작한 슬라이스 모양의 치즈. 냄새가 고약한 치즈.
치즈는 모양도 맛도 참 다양한데요, 과연 치즈란 무엇을 말하는 걸까요?
치즈는 소나 염소, 양 등 포유류의 젖에 렌넷(효소)이나 젖산균 등 단백질 분해효소를 넣어 응고시킨 커드에서 유청을 분리하여 만든 것을 말합니다.
치즈 종류에 따라 그 이후에 압착, 가열, 숙성 등의 과정을 거치기도 합니다.
대체로 치즈는 단백질, 칼슘 등 영양가가 많으며, 부드러운 우유 향의 고소한 풍미가 뛰어나 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다.
알고 먹으면 더 맛있는 치즈, 치즈닷과 함께 즐겨 보세요!
치즈는 처음, 어떻게 발견하게 되었을까요?
오늘날 치즈의 기원에 대해선 다양한 설들이 많지만, 가장 오래된 설로 보자면, 인류가 가축을 기르고 원유 생산을 시작한 이후인 기원전 6,000~6,500년 경으로 보고 있습니다.
기원전 7,000년 전, 이른바 ‘비옥한 초승달 지대’로 불리는 고대 농업지역(오늘날 중동 지역)에서 처음으로 양과 염소 등 야생의 동물들을 가축화하기 시작했는데요. 이후 가축화된 동물의 젖을 짜서 먹다가, 동물 가죽 주머니에 보관해둔 원유가 굳어진 것을 우연히 발견하고 먹기 시작한 것을 치즈의 시초로 보고 있습니다.
혹자는 처음 만들기 시작한 이 치즈가 현재의 코티지 치즈와 가까울 거라고 말하기도 합니다.
이후 무역이 발전하면서 중동 아시아에서 유럽 대륙 등으로 이동하며 지속적인 연구를 통해 오늘날의 다양한 치즈로 만들어지게 됩니다.
치즈의 나라로 불리는 프랑스. 프랑스에서만 생산되는 치즈의 종류는 1,200여가지나 된다고 합니다.
이렇게 다양한 치즈 종류는 어떻게 분류할 수 있을까요?
아래 표를 통해 대표적인 치즈 타입에 대해 알아보세요.
